Pour un moule de 15 cm de diamètre, il vous faut :
Ingrédients:
pour la base biscuitée:
200 g de biscuit chocolat émiettés (smile)
80 g de beurre fondu
crème cheese:
400 g ricotta
1 yaourt jockey (ou nature)
20 g de farine
60 g de sucre
1 oeuf
pour la sauce caramel:
100 g de sucre
15 cl de crème fraîche
50 g de beurre
pincée de sel
Préparation de la sauce caramel:
Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.
Faites tiédir la crème liquide et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.
Ajoutez ensuite le sel et le beurre coupés en petits cubes, et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir.
Préparation du cheesecake :
Préchauffez le four à 150°
Mélangez les biscuits avec le beurre fondu
Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère et enfournez pendant 5 minutes.
Dans un saladier, battez la ricotta et le yaourt jockey jusqu'à le mélange soit lisse puis ajoutez le sucre, la farine et l'oeuf.
Versez le mélange sur la base biscuitée.
Enfournez pour 45-55 minutes de cuisson jusqu'à ce que la préparation au fromage soit ferme au toucher.
Laissez refroidir et réservez au frais durant 8 heures.
Au moment de servir, démoulez le cheesecake, versez la sauce caramel et décorez avec du chocolat (Lindt).
Bonne dégustation :)
Ingrédients pour une tarte de 24cm:
Pour le sablé breton:
140 g de sucre
3 jaunes d’œufs
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 sachet levure chimique
1/2 c.a.c de sel
70 g de poudre d’amandes
Pour la crème:
2 œufs
40 g de farine
20 g d'amidon de maïs
500 ml de lait
2 sachets de sucre vanillé
120 g de sucre
100 g de beurre mou
Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration
Préparation:
Sablé Breton:
A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajouter le beurre mou, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux,
Ajouter alors la farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes.
Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant 30 minutes .
Préchauffer le four à 180 degrés
Etaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ à l'aide d'un rouleau
Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie , il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four
Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop
Laisser refroidir avant de démouler
La crème:
Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition
Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et l'amidon , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène
Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole
Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer
Dans un autre bol mettre la crème bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter le beurre mou déjà coupé en cube et battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour 10 minutes.
Montage:
Placer votre sablé breton sur un plat à service puis à l'aide d'une poche à douille le garnir de crème.
Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches
Placer au frais jusqu’à dégustation :)
