Tarte fraises-framboises sablé breton

Ingrédients pour une tarte de 24cm: Pour le sablé breton: 140 g de sucre 3 jaunes d’œufs 150 g de beurre mou 200 g de farine 1 sachet levure chimique 1/2 c.a.c de sel 70 g de poudre d’amandes

Pour la crème: 2 œufs 40 g de farine 20 g d'amidon de maïs 500 ml de lait 2 sachets de sucre vanillé 120 g de sucre 100 g de beurre mou
Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration

Préparation: Sablé Breton: A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter le beurre mou, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux, Ajouter alors la farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 180 degrés Etaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ à l'aide d'un rouleau Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie , il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop Laisser refroidir avant de démouler

La crème: Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et l'amidon , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger. Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer Dans un autre bol mettre la crème bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter le beurre mou déjà coupé en cube et battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour 10 minutes.

Montage: Placer votre sablé breton sur un plat à service puis à l'aide d'une poche à douille le garnir de crème. Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches Placer au frais jusqu’à dégustation :)