Tarte aux fraise et myrtilles

Ingrédients :

la pâte : 

200 g farine

100 g sucre glace

150 g de beurre 

1 œuf

crème mousseline : 

50 cl de lait

2 jaunes d’œufs

50 g d'amidon

50 g de sucre

100 g de beurre en pommade

Pour la sauce myrtille :

1 barquette de myrtilles 

2 c.a.s de sucre

Pour la décoration :

200g de fraises 

Des myrtilles 

Poudre de pistache

Préparations 

Dans saladier verser la farine, et le sucre glace puis détailler le beurre mou en petites parcelles. Travailler avec les doigts jusqu'à ce que la consistance sois sablée. Une fois la bonne consistance atteinte ajouter l’œuf et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène! Filmer et laisser reposer.

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, et ajouter l'amidon.

Verser le lait bouillant tout en remuant. Une fois que la crème a épaissie, retirer du feu et laisser refroidir pendant 2h. 

Retirer le film de la pâte sablée. L'étaler dans un moule. Piquer avec une fourchette. La faire cuire pendant environ 20 minutes à 180 °C.

Faire chauffer une casserole à feu moyen dans laquelle verser les myrtilles. Ajouter le sucre et laisser compoter gentiment pendant 5 minutes(Vous pouvez ajouter un peu d’eau).Un jus va se former. C’est laisser refroidir sur le côté.

Fouetter la crème pâtissière au batteur puis ajouter le beurre en pommade et fouetter jusqu'à incorporation complète.

Laisser refroidir la pâte de tarte. 

Garnir le fond de tarte de coulis de myrtilles puis avec une poche à douille ou simplement à la cuillère garnir avec  

la crème et décorer avec des fraises, myrtilles et poudre de pistache.

A déguster frais. Bon appétit !

Verrines Cheesecake à la Myrtille

Ingredients :

Pour 5 personne :

Pour la base biscuitée

150g de biscuits 

80g de beurre 

Pour la crème cheese:

300g fromage blanc

200g de Ricotta

15cl de crème fraîche 

30g de sucre

Pour le coulis de myrtille :

1 barquette de myrtilles 

2 c.a.s de sucre

Pour la décoration :

Des myrtilles 

Crème fouettée (ou crème chantilly)

Préparation : 

Pour réaliser ce cheesecake en verrine, on commence par la base biscuitée: On écrase les biscuits dans un sachet congélation à l’aide d’un rouleau à patisserie. Cela permet d’avoir une base biscuitée régulière.

Dans une casserole, on fait fondre le beurre. Puis, on mélange dans un saladier le beurre fondu et les biscuits écrasés.

Ensuite, on s’attaque au coulis de myrtilles : On fait chauffer une casserole à feu moyen dans laquelle on verse les myrtilles préalablement lavées et séchées délicatement. On ajoute le sucre et on laisse compoter gentiment pendant 5 minutes(on peut ajouter un peu d’eau).Un jus va se former. C’est prêt. On laisse refroidir sur le côté.

Enfin, on s’occupe de la crème cheese. Pour cela, dans un autre saladier, on mélange la Ricotta et le fromage à l’aide d’un robot. On ajoute le sucre et la crème fraîche et on continue à mélanger jusqu’au on obtient une crème homogène.

Dressage 

On verse un peu de crème dans le fond des verrines de présentation. Puis on ajoute une bonne couche de biscuits puis on ajoute le coulis de myrtilles et on termine par ajoute une autre couche de crème cheese.

Pour la décoration, à l’aide d’un robot, on fait monter 150ml de crème liquide. Puis à l’aide d’un poche à douille on ajoute la crème sur les verrières , et on termine par ajouter un peu de coulis de myrtilles et quelques myrtilles sur la crème.

Finalement on laisse prendre les cheesecakes au frais pendant au minimum deux à heures. 

Tiramisu Cake

 Ingrédients

Pour la génoise : 100 g de sucre 4 œufs 120 g de sucre 80 g de farine 40 g de cacao Pincée de sel Pour le tiramisu : 250 g de mascarpone 3 œufs 100 g de sucre 40 cl de café cacao en poudre

Préparation Génoise : Préchauffer le four à 170°C Fouetter les œufs entiers et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné. Enfourner 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s'il ressort sec, c'est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir puis démouler. Crème mascarpone : Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène. Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois.

Montage et finitions Monter votre gâteau dans un cercle de 20 cm assez haut, placer au fond un disque de génoise et l'imbiber de la moitié du café sur toute sa surface puis verser la moitié de la crème mascarpone. Poser ensuite le deuxième disque de génoise et l'imbiber du restant de café, verser le reste de crème et lisser le dessus.Réserver au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et retirer le cercle. Bonne dégustation :)

Cake Citron Aux Framboises

Ingrédients :

3 oeufs
150g sucre
1 sucre vanille 
jus de deux citrons + zeste
150g farine
1 levure chimique
120g de beurre
100g framboises

Préparation : Préchauffer le four à 150 °C mélanger les oeufs , sucre , sucre vanille et le zeste de citron. Ajouter la beurre fondu et le jus de citron, Ajouter la farine et la levure puis les framboises et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule. Faire cuire au four pendant 20 min. glaçage : jus de demi citron + 150g sucre glace