Tarte aux fraise et myrtilles

Ingrédients :

la pâte : 

200 g farine

100 g sucre glace

150 g de beurre 

1 œuf

crème mousseline : 

50 cl de lait

2 jaunes d’œufs

50 g d'amidon

50 g de sucre

100 g de beurre en pommade

Pour la sauce myrtille :

1 barquette de myrtilles 

2 c.a.s de sucre

Pour la décoration :

200g de fraises 

Des myrtilles 

Poudre de pistache

Préparations 

Dans saladier verser la farine, et le sucre glace puis détailler le beurre mou en petites parcelles. Travailler avec les doigts jusqu'à ce que la consistance sois sablée. Une fois la bonne consistance atteinte ajouter l’œuf et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène! Filmer et laisser reposer.

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, et ajouter l'amidon.

Verser le lait bouillant tout en remuant. Une fois que la crème a épaissie, retirer du feu et laisser refroidir pendant 2h. 

Retirer le film de la pâte sablée. L'étaler dans un moule. Piquer avec une fourchette. La faire cuire pendant environ 20 minutes à 180 °C.

Faire chauffer une casserole à feu moyen dans laquelle verser les myrtilles. Ajouter le sucre et laisser compoter gentiment pendant 5 minutes(Vous pouvez ajouter un peu d’eau).Un jus va se former. C’est laisser refroidir sur le côté.

Fouetter la crème pâtissière au batteur puis ajouter le beurre en pommade et fouetter jusqu'à incorporation complète.

Laisser refroidir la pâte de tarte. 

Garnir le fond de tarte de coulis de myrtilles puis avec une poche à douille ou simplement à la cuillère garnir avec  

la crème et décorer avec des fraises, myrtilles et poudre de pistache.

A déguster frais. Bon appétit !

Verrines Cheesecake à la Myrtille

Ingredients :

Pour 5 personne :

Pour la base biscuitée

150g de biscuits 

80g de beurre 

Pour la crème cheese:

300g fromage blanc

200g de Ricotta

15cl de crème fraîche 

30g de sucre

Pour le coulis de myrtille :

1 barquette de myrtilles 

2 c.a.s de sucre

Pour la décoration :

Des myrtilles 

Crème fouettée (ou crème chantilly)

Préparation : 

Pour réaliser ce cheesecake en verrine, on commence par la base biscuitée: On écrase les biscuits dans un sachet congélation à l’aide d’un rouleau à patisserie. Cela permet d’avoir une base biscuitée régulière.

Dans une casserole, on fait fondre le beurre. Puis, on mélange dans un saladier le beurre fondu et les biscuits écrasés.

Ensuite, on s’attaque au coulis de myrtilles : On fait chauffer une casserole à feu moyen dans laquelle on verse les myrtilles préalablement lavées et séchées délicatement. On ajoute le sucre et on laisse compoter gentiment pendant 5 minutes(on peut ajouter un peu d’eau).Un jus va se former. C’est prêt. On laisse refroidir sur le côté.

Enfin, on s’occupe de la crème cheese. Pour cela, dans un autre saladier, on mélange la Ricotta et le fromage à l’aide d’un robot. On ajoute le sucre et la crème fraîche et on continue à mélanger jusqu’au on obtient une crème homogène.

Dressage 

On verse un peu de crème dans le fond des verrines de présentation. Puis on ajoute une bonne couche de biscuits puis on ajoute le coulis de myrtilles et on termine par ajoute une autre couche de crème cheese.

Pour la décoration, à l’aide d’un robot, on fait monter 150ml de crème liquide. Puis à l’aide d’un poche à douille on ajoute la crème sur les verrières , et on termine par ajouter un peu de coulis de myrtilles et quelques myrtilles sur la crème.

Finalement on laisse prendre les cheesecakes au frais pendant au minimum deux à heures. 

Tiramisu Cake

 Ingrédients

Pour la génoise : 100 g de sucre 4 œufs 120 g de sucre 80 g de farine 40 g de cacao Pincée de sel Pour le tiramisu : 250 g de mascarpone 3 œufs 100 g de sucre 40 cl de café cacao en poudre

Préparation Génoise : Préchauffer le four à 170°C Fouetter les œufs entiers et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné. Enfourner 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s'il ressort sec, c'est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir puis démouler. Crème mascarpone : Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène. Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois.

Montage et finitions Monter votre gâteau dans un cercle de 20 cm assez haut, placer au fond un disque de génoise et l'imbiber de la moitié du café sur toute sa surface puis verser la moitié de la crème mascarpone. Poser ensuite le deuxième disque de génoise et l'imbiber du restant de café, verser le reste de crème et lisser le dessus.Réserver au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et retirer le cercle. Bonne dégustation :)

Cake Citron Aux Framboises

Ingrédients :

3 oeufs
150g sucre
1 sucre vanille 
jus de deux citrons + zeste
150g farine
1 levure chimique
120g de beurre
100g framboises

Préparation : Préchauffer le four à 150 °C mélanger les oeufs , sucre , sucre vanille et le zeste de citron. Ajouter la beurre fondu et le jus de citron, Ajouter la farine et la levure puis les framboises et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule. Faire cuire au four pendant 20 min. glaçage : jus de demi citron + 150g sucre glace

Salted Caramel Cheesecake

Pour un moule de 15 cm de diamètre, il vous faut : Ingrédients: pour la base biscuitée: 200 g de biscuit chocolat émiettés (smile) 80 g de beurre fondu crème cheese: 400 g ricotta 1 yaourt jockey (ou nature) 20 g de farine 60 g de sucre 1 oeuf pour la sauce caramel: 100 g de sucre 15 cl de crème fraîche 50 g de beurre pincée de sel

Préparation de la sauce caramel: Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois. Faites tiédir la crème liquide et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel. Ajoutez ensuite le sel et le beurre coupés en petits cubes, et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir.

Préparation du cheesecake : Préchauffez le four à 150° Mélangez les biscuits avec le beurre fondu Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère et enfournez pendant 5 minutes. Dans un saladier, battez la ricotta et le yaourt jockey jusqu'à le mélange soit lisse puis ajoutez le sucre, la farine et l'oeuf. Versez le mélange sur la base biscuitée. Enfournez pour 45-55 minutes de cuisson jusqu'à ce que la préparation au fromage soit ferme au toucher. Laissez refroidir et réservez au frais durant 8 heures. Au moment de servir, démoulez le cheesecake, versez la sauce caramel et décorez avec du chocolat (Lindt). Bonne dégustation :)

Tarte fraises-framboises sablé breton

Ingrédients pour une tarte de 24cm: Pour le sablé breton: 140 g de sucre 3 jaunes d’œufs 150 g de beurre mou 200 g de farine 1 sachet levure chimique 1/2 c.a.c de sel 70 g de poudre d’amandes

Pour la crème: 2 œufs 40 g de farine 20 g d'amidon de maïs 500 ml de lait 2 sachets de sucre vanillé 120 g de sucre 100 g de beurre mou
Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration

Préparation: Sablé Breton: A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter le beurre mou, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux, Ajouter alors la farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 180 degrés Etaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ à l'aide d'un rouleau Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie , il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop Laisser refroidir avant de démouler

La crème: Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et l'amidon , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger. Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer Dans un autre bol mettre la crème bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter le beurre mou déjà coupé en cube et battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour 10 minutes.

Montage: Placer votre sablé breton sur un plat à service puis à l'aide d'une poche à douille le garnir de crème. Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches Placer au frais jusqu’à dégustation :)

Ferrero rocher cheesecake

Pour un moule de 15 cm de diamètre, il vous faut : Ingrédients : pour la base : 150 g de biscuits émiettés 80 g de beurre fondu Pour la crème cheese : 400 g de fromage blanc(Goutela) 2 œufs 1/2 pot de lait concentré 2 cuillères de farine Quelques gouttes de vanille

Ganache au chocolat : 100 g chocolat noir 1 pot crème fraîche

Préparation : Préchauffer le four à 150° Recouvrir toute sa surface extérieure avec 3 épaisseurs de papier aluminium. C'est ce qui va éviter à l'eau pendant la cuisson au bain-marie de détremper tout le fond du cheesecake donc prenez bien soin de rendre le moule étanche ! Mélanger les biscuits avec le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Enfourner et cuire 12 à 14 min ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et commence à brunir. Laisser refroidir le temps de préparer la crème (garder le four allumé).

Dans un saladier, batter le fromage jusqu'à le mélange soit lisse puis ajoutez le lait concentré, la vanille, la farine et les œufs un par un. Verser la crème dans le moule sur la base biscuitée en ajoutant des ferrero rocher émiettes. Placer le moule dans un plat à four type plat à gratin et remplir le plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur du moule.. Enfourner et cuire 50 min à 1h ou jusqu'à ce que les bords de la crème soient gonflés (le centre doit rester un peu tremblotant). Poser le moule sur une grille, retirer le papier aluminium de protection autour du moule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Deux heures avant la dégustation du cheesecake, préparer la ganache au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat avec la crème.

Verser la ganache sur le cheesecake et laisser reposer au frais. Démouler le cheesecake, et décorer avec le reste du ganache et ferrero rocher Bonne dégustation :)